Í Andesfjöllum Perú er til einstök uppskera – blár maís. Þessi maís er ólíkur gulum eða hvítum maís sem við sjáum venjulega. Liturinn er skærblár, sem er mjög einstakt. Margir eru forvitnir um þennan töfrandi maís og ferðast til Perú til að uppgötva leyndarmál hans.
Blámaís á sér meira en 7.000 ára sögu í Perú og er ein af hefðbundnum nytjajurtum Inka-menningarinnar. Áður fyrr var blámaís talinn heilagur matur og notaður við sérstök tækifæri eins og trúarbrögð og veislur. Á tímum Inka-menningarinnar var blámaís jafnvel talinn kraftaverkalyf.
Blámaís fær lit sinn frá einu af náttúrulegum litarefnum sínum, sem kallast anthocyanín. Anthocyanín eru öflug náttúruleg andoxunarefni sem ekki aðeins hjálpa til við að draga úr bólgum heldur einnig koma í veg fyrir marga sjúkdóma, svo sem hjartasjúkdóma og krabbamein. Þess vegna er blámaís ekki aðeins ljúffengur matur, heldur einnig mjög hollur matur.
Perúbverskur blár maís er ekki venjulegur maís. Hann þróaðist frá upprunalegri afbrigði sem kallast „kulli“ (sem þýðir „litaður maís“ á kvesjúa). Þessi upprunalega afbrigði getur vaxið í þurru loftslagi í mikilli hæð, lágu hitastigi og mikilli hæð. Þar sem þeir vaxa við erfiðar aðstæður eru þessir bláu maísafbrigði mjög aðlögunarhæfir hvað varðar sjúkdómsþol og aðlögunarhæfni að umhverfinu.
Nú er blámaís orðinn aðal uppskera í Perú, sem ekki aðeins gefur af sér ljúffengan mat heldur er einnig hægt að búa til ýmsa kræsingar, svo sem hefðbundnar Inka-tortillur, maísdrykki o.s.frv. Þar að auki hefur blámaís einnig orðið mikilvæg útflutningsvara Perú, fer um allan heim og er vel þeginn af sífellt fleiri.
Birtingartími: 28. des. 2023
