Eþíópía býr yfir náttúrulegum aðstæðum sem henta til ræktunar allra hugsanlegra kaffitegunda. Sem hálendisræktun eru eþíópískar kaffibaunir aðallega ræktaðar á svæðum í 1100-2300 metra hæð yfir sjávarmáli, gróflega dreifðar í suðurhluta Eþíópíu. Djúp jarðvegur, vel framræstur jarðvegur, örlítið súr jarðvegur, rauður jarðvegur og land með mjúkum og leirkenndum jarðvegi henta vel til ræktunar kaffibauna þar sem þessi jarðvegur er ríkur af næringarefnum og hefur nægilegt framboð af humus.
Úrkoma dreifist jafnt yfir 7 mánaða regntímabilið; á vaxtarferli plantna vaxa ávextirnir frá blómgun til ávaxtamyndunar og uppskeran vex um 900-2700 mm á ári, en hitastig sveiflast á bilinu 15 gráður á Celsíus til 24 gráður á Celsíus allan vaxtarferilinn. Stór hluti kaffiframleiðslunnar (95%) er framleiddur af litlum hluthöfum, með meðaluppskeru upp á 561 kíló á hektara. Í aldaraðir hafa litlir hluthafar í eþíópískum kaffibúum framleitt ýmsar hágæða kaffitegundir.
Leyndarmálið á bak við framleiðslu á hágæða kaffi er að kaffibændur hafa þróað með sér kaffimenningu í hentugu umhverfi með því að læra kaffiræktunarferlið í margar kynslóðir ítrekað. Þetta felur aðallega í sér ræktunaraðferðir þar sem notaður er náttúrulegur áburður, rauðasta og fallegasta kaffið er tínt, fullþroskaður ávöxtur og vinnsla ávaxta í hreinu umhverfi. Munurinn á gæðum, náttúrulegum eiginleikum og tegundum eþíópísks kaffis stafar af mismunandi „hæð yfir sjávarmáli“, „svæði“, „staðsetningu“ og jafnvel landgerð. Eþíópískar kaffibaunir eru einstakar vegna náttúrulegra eiginleika sinna, þar á meðal stærð, lögun, sýrustig, gæði, bragð og ilm. Þessir eiginleikar gefa eþíópísku kaffi einstaka náttúrulega eiginleika. Við venjulegar aðstæður þjónar Eþíópía alltaf sem „kaffimarkaður“ þar sem viðskiptavinir geta valið uppáhalds kaffitegundir sínar.
Heildarframleiðsla Eþíópíu á kaffi á ári er á bilinu 200.000 til 250.000 tonn. Í dag er Eþíópía orðin einn stærsti kaffiframleiðandi heims, í 14. sæti í heiminum og fjórða sæti í Afríku. Eþíópía býður upp á mismunandi bragðtegundir sem eru einstakar og frábrugðnar öðrum, sem veitir viðskiptavinum um allan heim fjölbreytt úrval af bragðmöguleikum. Í suðvesturhluta hálendis Eþíópíu eru vistkerfi Kaffa, Sheka, Gera, Limu og Yayu skógarkaffis talin vera Arabica, heimkynni kaffisins. Þessi skógarvistkerfi eru einnig heimili fjölbreyttra lækningajurta, dýralífs og tegunda í útrýmingarhættu. Vesturhálendi Eþíópíu hefur alið af sér nýjar kaffitegundir sem eru ónæmar fyrir sjúkdómum í kaffiávöxtum eða laufryði. Eþíópía er heimili fjölbreyttra kaffitegunda sem eru heimsfrægar.
Birtingartími: 11. des. 2023
